Scoprite l’affascinante mondo della cucina altoatesina
Godetevi i sapori unici delle nostre specialità regionali, accuratamente selezionate dalla nostra nonna, e riproducetele facilmente a casa..
Nonna Traudl è l'anima della casa e – per fortuna degli amanti della cucina tradizionale altoatesina – aiuta volentieri in cucina.
Qui troverete alcune delle sue ricette preferite. Buon divertimento nel cucinare!
Ingredienti: 30 g di burro, 40 g di farina, 125 ml di latte, 3 tuorli d’uovo, 50 g di formaggio tagliato a cubetti, 20 g di Parmigiano, 3 albumi e sale.
Preparazione:
Sciogliere il burro, aggiungere la farina e versare il latte caldo, cuocendo fino a ottenere una besciamella densa. Mescolare i tuorli e il formaggio alla salsa, condire con sale e Parmigiano. Ungere gli stampini per budino con burro morbido e cospargerli di pangrattato. Montare gli albumi a neve; incorporare un terzo degli albumi montati alla massa, quindi aggiungere delicatamente il resto. Versare il composto negli stampini e cuocere a bagnomaria, coperti, nel forno a circa 150 gradi (calore sopra e sotto) per 40 minuti. Servire con pomodorini saltati e tagliati a quarti o su spinaci alla crema.
Ingredienti: 2 uova, 1 cucchiaino di senape, ca. 150 ml di olio di semi di girasole, 1 cucchiaino di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di brodo di carne, 1 cucchiaio di erba cipollina, sale e pepe.
Preparazione:
Cuocere le uova per 7 minuti, raffreddarle in acqua fredda, sbucciarle e separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola, mescolare bene i tuorli con la senape, sale, pepe e il brodo di carne caldo, quindi incorporare lentamente l'olio. Condire con l'aceto di vino bianco, aggiungere l'erba cipollina e l'albume tritato finemente.
Ingredienti: 100 g di pane venostano in coppia (Paarlbrot) finemente macinato, 100 g di farina di frumento, 100 g di semola di grano duro, 3 uova.
Preparazione dell'impasto:
Mescolare il pane venostano, la farina di frumento e la semola di grano duro, aggiungere le uova e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare per almeno mezz'ora. Nel frattempo, preparare il ripieno.
Tagliare finemente 100 g di cipolle e farle appassire in olio d'oliva. Aggiungere 200 g di mele tagliate a cubetti e continuare a far cuocere. Mescolare questo composto con 2 tuorli d'uovo, 200 g di ricotta e 50 g di panna. Condire con sale e pepe. Formazione e cottura:
Stendere l'impasto sottile con la macchina per la pasta, ritagliare dei cerchi e posizionare un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio. Inumidire i bordi con acqua e piegare a metà, formando una mezza luna. Cuocere i “Schlutzkrapfen” in acqua salata per pochi minuti e servirli con striscioline di speck croccante, briciole di formaggio “Graukas”, burro fuso ed erba cipollina.
Ingredienti: 5 cipolle grandi, 3 carote, 5 spicchi d'aglio, 3-4 gambi di sedano, 200 g di prezzemolo, 30 foglie di basilico, 1 mazzo di salvia, 1 mazzo di rosmarino, 1/2 kg di sale. Altre erbe aromatiche dal giardino come: issopo, maggiorana, origano, dragoncello, timo, levistico.
Preparazione:
Tritare tutti gli ingredienti e rimuovere l'acqua in eccesso usando un setaccio o un panno. Riempire piccoli barattoli con il composto e coprirlo con olio d'oliva.
Ingredienti (12 canederli): 300 g di pane bianco raffermo, 1/4 l di latte, 800 g di spinaci, 80 g di burro, 1 piccola cipolla, 2 uova, sale, pepe, noce moscata, 2 cucchiai di pangrattato, un po' di parmigiano per servire.
Preparazione:
Versare il latte tiepido sul pane bianco tagliato a pezzi e lasciarlo ammorbidire. Lavare bene gli spinaci e cuocerli in acqua salata. Scolare, strizzare bene e passare al setaccio. Sciogliere il burro, soffriggere l'aglio e la cipolla tritata, quindi aggiungere gli spinaci e cuocere per cinque minuti. Aggiungere le uova e gli spinaci al pane, mescolare bene, condire con sale, pepe e noce moscata, aggiungere il pangrattato. Formare piccoli canederli con l'impasto e cuocerli in acqua salata per circa 15 minuti. Servire con parmigiano e burro fuso.
Ingredienti: 200 g di burro, 4 uova, 100 g di zucchero, zucchero vanigliato, 300 g di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 3-4 banane di media grandezza, 100 g di scaglie di cioccolato.
Preparazione:
Montare il burro, lo zucchero e le uova fino a ottenere un composto spumoso. Mescolare la farina con il lievito e incorporarla al composto. Tagliare le banane a pezzi di circa 1 cm e aggiungerle all'impasto insieme alle scaglie di cioccolato. Versare il composto su una teglia e cuocere nel forno preriscaldato a calore moderato per 20 minuti.
Ingredienti: 1 litro di latte, 250 g di semolino di grano, 100 g di burro, 120 g di parmigiano, 2 tuorli d'uovo, sale, salsa di pomodoro.
Preparazione:
Portare il latte a ebollizione e versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente. Cuocere il composto a fuoco basso, continuando a mescolare, per circa 15 minuti.
Aggiungere il sale, metà del burro e metà del parmigiano, poi incorporare i tuorli e mescolare bene. Versare il composto su una superficie di lavoro inumidita con acqua e livellarlo con una spatola fino a uno spessore di 1 cm. Lasciare raffreddare completamente. Immergere un bicchiere con un diametro di circa 5 cm nell'acqua e ritagliare dei cerchi. Imburrare una pirofila bassa, disporvi gli gnocchi, cospargere con parmigiano e versare sopra il burro fuso rimanente. Cuocere in forno a temperatura alta per circa 20-30 minuti fino a doratura. Servire con salsa di pomodoro.
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