Entdecken Sie die zauberhafte Welt der Südtiroler Küche

Zutaten: 30 g Butter, 40 g Mehl, 125 ml Milch, 3 Eigelb, 50 g Käse in kleine Würfel geschnitten, 20 g Parmesan, 3 Eiweiß und Salz.

Zubereitung:
Die Butter schmelzen lassen, das Mehl einrühren, mit der heißen Milch aufgießen und eine dicke Bechamel kochen. Das Eigelb und den Käse unter die Sauce rühren, mit Salz und Parmesan würzen. Die Puddingformen mit cremig gerührter Butter ausstreichen und mit Brotbröseln bestreuen. Das Eiweiß steif schlagen; ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter die Masse rühren, das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Masse in die Formen füllen und im Wasserbad zugedeckt im Backrohr bei ca. 150 Grad Ober- und Unterhitze 40 Minuten garen. Mit geschwenkten, geviertelten Kirschtomaten oder auf Rahmspinat servieren.

Zutaten: 2 Eier, 1 TL Senf, ca. 150 ml Sonnenblumenöl, 1 TL Weißweinessig, 2 EL Fleischsuppe, 1 EL Schnittlauch, Salz und Pfeffer.

Zubereitung:
Die Eier 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. In einer Schüssel das Eigelb mit Senf, Salz und Pfeffer und der heißen Fleischsuppe gut verrühren, dann das Öl langsam einrühren. Mit dem Weißweinessig würzen, den Schnittlauch und das feingehackte Eiweiß untermengen.

Zutaten: 30 g Butter, 40 g Mehl, 125 ml Milch, 3 Eigelb, 50 g Käse in kleine Würfel geschnitten, 20 g Parmesan, 3 Eiweiß und Salz.

Zubereitung:
100 g Paarlbrot fein gemahlen, 100 g Weizenmehl und 100 g Hartweizengrieß vermischen, 3 Eier dazugeben und zu einem homogenen Teig kneten. Diesen Teig lassen wir mindestens eine halbe Stunde ruhen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor.

100 g Zwiebeln fein schneiden und in Olivenöl andünsten. 200 g Apfel, klein-wu?rfelig geschnitten, dazugeben und weiterdünsten. Diese Mischung mit 2 Eigelb, 200 g Quark und 50 g Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, runde Blätter ausstechen und die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte setzen. Den Rand mit Wasser befeuchten und zu einem Halbmond formen. Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kurz kochen und mit knusprig gebratenen Speckstreifen, zerbröseltem Graukäse, zerlassener Butter und Schnittlauch servieren.

Zutaten: 5 große Zwiebeln, 3 Karotten, 5 Knoblauchzehen, 3-4 Selleriestangen, 200 g Petersilie, 30 Blätter Basilikum, 1 Bund Salbei, 1 Bund Rosmarin, 1/2 kg Salz. Weitere Kräuter aus dem Garten wie: Isop, Majoran, Origano, Estragon, Thymian, Liebstöckl.

Zubereitung:
Alles mixen, überschüssiges Wasser durch ein Sieb oder Tuch entfernen. In kleine Gläser füllen und mit Olivenöl bedecken.

Zutaten (12 Knödel): 300 g altbackenes Weißbrot, 1/4 l Milch, 800 g Spinat, 80 g Butter, 1 kleine Zwiebel, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 Esslöffel Semmelbrösel, etwas Parmesan zum Servieren.

Zubereitung:
Über das kleingeschnittene Weißbrot die lauwarme Milch gießen, weichen lassen. Den Spinat gut waschen, in Salzwasser garkochen. Abseihen, gut ausdrücken, passieren. Butter zerlassen, Knoblauchzehe und kleingehackten Zwiebel darin anschwitzen, Spinat zugeben und fünf Minuten mitdämpfen. Eier und Spinat zum Brot geben, gut vermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen, Semmelbrösel dazugeben. Aus der Masse kleine Knödel formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten leicht kochen. Mit Parmesan und brauner Butter servieren.

Zutaten: 200 g Butter, 4 Eier, 100 g Zucker, Vanillezucker, 300 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 3-4 mittelgroße Bananen, 100 g Schokoladeflocken.

Zubereitung:
Butter, Zucker und die Eier schaumig rühren. Mehl mit Backpulver untermischen. Die Bananen in ca. 1 cm große Stücke schneiden und mit den Schokoladeflocken unter den Teig heben. Auf das Blech geben und im vorgeheizten Rohr bei mittlerer Hitze 20 Minuten backen.

Zutaten: 1 Liter Milch, 250 g Weizengrieß, 100 g Butter, 120 g Parmesan, 2 Eidotter, Salz, Tomatensauce.

Zubereitung:
Die Milch zum Kochen bringen und den Grieß in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren hineinrieseln lassen. Die Masse bei schwacher Hitze und unter weiterem Rühren ca. 15 Minuten kochen lassen. Salz, jeweils die Hälfte von der Butter und vom Parmesan hinzufügen, dann die Eigelbe und gut verrühren. Den Brei auf eine mit Wasser angefeuchtete Arbeitsplatte stürzen und mit einem Spatel 1 cm dick glattstreichen. Vollständig erkalten lassen. Ein Glas mit einem Durchmesser von ca. 5 cm ins Wasser tauchen und Kreise ausstechen. Eine flache Auflaufform ausbuttern, die Gnocchi hineinschichten, mit Parmesan bestreuen und die restliche, zerlassene Butter darüber gießen. Im Ofen bei starker Hitze etwas 20-30 Minuten goldgelb backen. Mit Tomatensauce servieren.