Für Sie zum Nachkochen:

 

* Radicchio-Risotto * Zutaten für 4 Personen

4 Radicchio-Kolben, 1kleine Zwiebel, 30g Butter, 350g Risottoreis, 1 Glas trockenen Weißwein, 3/4l Brühe, 50g geriebenen Parmesan. Einweichzeit: 4 Stunden,

Zubereitungszeit;: 60 Minuten

Die Radicchio-Kolben mehrere Stunden wässern, damit sie einen Teil der Bitterstoffe verlieren. Die Spitzen abtrennen und in Streifen schneiden. Die Herzen beiseite stellen. Eine kleine  Zwiebel fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anglasen. Den Reis hinzufügen und kräftig in der Butter schwenken. Die Radicchiospitzen unterheben und andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Die Brühe erwärmen und nach und nach zugießen bis der Reis relativ trocken und bissfest ist (ca. 30-40 Minuten). Wenige Minuten bevor der Reis fertig ist, die Radicchio-Herzen in mundgerechte Stücke teilen, unterheben und erwärmen. Den Parmesan  einarbeiten und vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.

* Kirschtorte *

12 Eiweiß, 280g Mandeln, 280g Zucker, 40g Schokolade, Zimt, Nelkenpulver. In den festen Eisschnee schlägt man den Zucker bis ein Messerschnitt sichtbar ist. Mandeln und Schokolade werden dazugegeben. Einen Teelöffel Zimt und ½ Teelöffel Nelkenpulver beimengen. Mit Kirschen belegen. Bei mäßiger Hitze ca. 35-40 Minuten backen.

 

 

 

Fürstencreme

 

1/4 Liter Milch, 1/4 Liter Rahm, Vanille, 4 Eidotter, 4 Eiweiß, 100g Zucker, 1 Eßlöffel Zitronensaft, 1/2 Eßlöffel Kartoffelmehl, 4 Blatt Gelatine (in kaltes Wasser einweichen). Milch, Vanille, Zucker, Eidotter, Zitronensaft und Kartoffelmehl aufschlagen, einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, die geweichte Gelatine unterschlagen und ebenfalls den steifen Eischnee. Kaltstellen, immer wieder durchschlagen, sobald die Creme anfängt zu gelieren, 1/4 Liter geschlagenen Rahm unterziehen. Nach Belieben Amaretti (italienische Spezialität) und etwas Rum dazugeben. Guten Appetit!

Panna cotta

Zutaten für 8 Personen:

100ml Milch, 1 Eßlöffel Mehl, 3 Blatt Gelatine, 1 Liter Sahne, 50g Zucker

Zubreitungszeit: 30 Minuten, Kühlzeit: 2 Stunden

Die Milch in einem Topf anwärmen und darin Mehl und Gelatine auflösen. In einem zweiten Topf die Sahne mit 20g Zucker kurz aufkochen lassen. Die Sahne vom Herd nehmen und zur Milch gießen. Beides sorgfältig verrühren. Den restlichen Zucker zu Karamel bräunen (in eine Pfanne streuen und erhitzen) und damit 8 Portionsförmchen benetzen. Die Sahnemischung einfüllen und zwei Stunden kalt stellen. Nach Belieben mit Himbeersauce (oder andere Früchte)servieren.

Lauchkuchen

 

 

 

 

Zutaten

200 g Blätterteig

400 g Lauch, in kleine Streifen geschnitten

Olivenöl

80 g Speck, in Streifen geschnitten

1 TL Schnittlauch, fein geschnitten

Käsewürfel nach Belieben

Pfeffer aus der Mühle

Salz

80 ml Milch

80 ml Sahne

2 Eier

1 EL Parmesan, gerieben

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Butter zum Ausstreichen der Formen

 

 

Für die Füllung den Lauch putzen, waschen und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz rösten. Die Speckstreifen dazugeben und etwas mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und dem Schnittlauch abschmecken. Wenn die Mischung erkaltet ist, Käsewürfelchen untermischen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Für den Guss alle Zutaten verrühren. Den Blätterteig mit einem Nudelholz dünn ausrollen, die Formen mit Fett ausstreichen und mit dem Teig auslegen. Die Lauch-Speck-Füllung darauf verteilen, den Guss darüber gießen und im Backrohr backen. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

 

Zubereitung

 

Schlutzkrapfen

Für den Teig: 250g Roggenmehl, 250g Weizenmehl, 2 Eier, Salz, 1 Eßlöffel Öl,
für die Füllung: 800g Spinat, 4 Eßlöffel Petersilie, 1 kleine Zwiebel, 40g Butter, 1/4l Milch, 80g Butter, 60g Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskatnuß, 1 Eßlöffel Mehl
Aus den Zutaten einen nicht zu festen Teig kneten. Eine Stunde zugedeckt rasten lassen. Spinat gut waschen, in Salzwasser garkochen, abseihen und gut ausdrücken. Mit Petersilie mischen, beides zusammen passieren. Kleingehackte Zwiebel in Butter anrösten, mit Mehl anstauben, heiße Milch dazugeben, gut verrühren und etwas einkochen lassen. Passierten Spinat zufügen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Parmesan würzen. Erkalten lassen. Teig dünn austreiben, runde Flecke ausstechen. Spinat in die Mitte geben, zusammenklappen und die Ränder andrücken. (Achtung, dass der Teig inzwischen nicht austrocknet). Die Schlutzkrapfen 5 Minuten im Salzwasser kochen lassen und mit Parmesan und Butter servieren.

Gnocchi alla Romana

(Griesscheiben auf römische Art)
1 Liter Milch, 250g Weizengrieß, 100g Butter, 120g Parmesan, 2 Eidotter, Salz, Tomatensauce
Die Milch zum Kochen bringen und den Grieß in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren hineinrieseln lassen. Die Masse bei schwacher Hitze und unter weiterem Rühren ca. 15 Minuten kochen lassen. Salz, jeweils die Hälfte vom Butter und vom Parmesan hinzufügen, dann die Eigelbe und gut verrühren. Den Brei auf eine mit Wasser angefeuchtete Arbeitsplatte stürzen und mit einem Spatel 1cm dick glattstreichen. Vollständig erkalten lasse. Ein Glas mit einem Durchmesser von ca. 5cm ins Wasser tauchen und Kreise ausstechen. Eine flache Auflaufform ausbuttern, die Gnocchi hineinschichten, mit Parmesan bestreuen und die restliche, zerlassene Butter darübergießen. Im Ofen bei starker Hitze etwas 20-30 Minuten goldgelb backen.
Mit Tomatensauce servieren. Gutes Gelingen!

Bananenkuchen

200g Butter, 4 Eier, 100g Zucker, Vanillezucker, 300g Mehl, 1Teeläffel Backpulver, 3-4 mittelgroße Bananen, 100g Schokoladeflocken.
Butter, Zucker und die Eier schaumig rühren. Mehl mit Backpulver untermischen. Die Bananen in ca. 1 cm große Stücke schneiden und mit den Schokoladeflocken unter den Teig heben. Auf das Bleck geben und im vorgeheizten Rohr bei mittlerer Hitze 20 Minuten backen. Guten Appetit!

 

"Weisheiten"

Zum Schluss noch eine kleine Lebensweisheit:
Flirts sind Spinnenweben
zwischen einem Maskulinum und einem Femininum,
auf denen ein Sonnenstrahl tanzt.

Die Schönheit brauchen wir Frauen, damit uns die Männer lieben;
die Dummheit, damit wir sie lieben.
Coco Chanel

 

Roland`s Weinkarte